Hozz�val�k:

• Egy kisebb, egy-m�sf�l kil�s kacsa, vagy ha nincs ennyire sz�ks�g, akkor kacsamell vagy kacsacomb,
• T�z z�ldhagyma,
• �t-hat darab uborka
• K�t evõkan�l m�z,
• Egy k�v�skan�l s�,
• K�l�nf�le m�rt�sok: sz�jam�rt�s, Hoiszin-m�rt�s, mazsolam�rt�s stb.
  
  
• Elõk�sz�t�s: a kacs�t megtiszt�tjuk. Ha bontott madarat v�s�roltunk, arra vigy�zzunk, hogy a nyak�n a bõr s�rtetlen legyen. Az autentikus Pekingi kacsa elk�sz�t�s�n�l a legfontosabb mûvelet k�vetkezik: nagyon �les k�ssel, a kacsa feje alatt, el�l bev�gjuk a nyakat. Ut�na k�r�lv�gjuk a bõrt, majd a v�g�s ment�n a k�s hegy�t bedugjuk a nyakbõr �s a h�s k�z�, f�lujjnyi m�lyen. Hat�rozott mozdulattal k�rbeforgatjuk a k�st, �gy siker�lt elv�lasztani a bõrt �s a h�st. A r�sbe bedugunk egy v�kony gumics�vet vagy szalmasz�lat, �s ak�r hiszik, ak�r nem a kacs�t felf�jjuk, mint egy l�gg�mb�t. Annyi levegõt f�junk a bõr al�, amennyit csak tudunk. V�g�l erõs sp�rg�val elk�tj�k a nyakat, ezut�n - ha nem bontott kacs�t vett�nk - m�r lev�ghatjuk a fejet, nem lesz r� sz�ks�g, csak�gy, mint a l�bra sem. A kacs�t forr�sban levõ v�zbe m�rtogatjuk, j�l kimossuk k�v�l-bel�l. Ezt k�vetõen f�lliternyi forr� v�zbe keverj�k a m�zet (tetsz�s szerint egy-k�t deci cherryt is tehet�nk bele), a kacs�t alaposan meglocsoljuk ezzel az �ntettel, legal�bb �tsz�r. Mindez, term�szetesen, nem h�kusz-p�kusz. A Pekingi kacsa �z�sszet�tel�ben a legfontosabb, hogy a bõr ropog�s aranybarn�ra s�lj�n. Ez�rt is v�lasztottuk el a h�st�l, amikor felf�jtuk, �s ez�rt locsoljuk cukros vagy m�zes v�zzel. Ha mindez megt�rt�nt, a kacs�t a nyak�n�l fogva egy �jszak�ra f�lakasztjuk. Okos dolog t�lat rakni al�ja, hogy a lecs�p�gõ m�zes v�zcseppeket f�lfogjuk. M�snap a hagym�t ujjnyi darabokra v�gjuk, az ubork�t �tl�s cs�kokra szelj�k.
  Fõz�s: a s�tõt k�tsz�z Celsius fokon elõmeleg�tj�k, a r�csot k�z�pre helyezz�k, r�rakjuk a kacs�t, al�ja pedig t�lat tesz�nk, amely f�lfogja a lecs�p�gõ zs�rt. Egy �r�n �t s�tj�k, k�zben saj�t zs�rj�val meglocsolgatjuk.
  A Pekingi kacs�hoz m�g igen fontos tartoz�k a mandarinlep�ny. Ez ink�bb palacsint�nak nevezhetõ, b�r kor�ntsem olyan, mint amit mi ezen a n�ven ismer�nk.
  Hozz�val�i:
  
• Harminc dekagramm kukoricaliszt,
• Negyed liter v�z,
• K�t evõkan�l olaj
  Elõk�sz�t�s: a vizet f�lforraljuk, a lisztet t�lba rakjuk, �s lassan hozz��ntj�k a folyad�kot. Elõbb fakan�llal kevergetj�k. Amikor �ssze�llt, �t percig gy�rjuk, majd f�l �r�n �t pihenni hagyjuk. A t�szt�b�l negyvencentis rudat form�lunk, ezt elfelezz�k k�ssel. A k�t felet n�gyfel� v�gjuk, s a nyolc rudacsk�t ism�t elfelezz�k. �sszesen tizenhat darab, k�r�lbel�l k�t �s f�l centis t�szt�nk van. Ezekbõl k�zzel vagy gy�r�f�val palacsintakarik�kat form�lunk. Nyolc palacsint�nak az egyik oldal�t megkenj�k az olajjal, s a m�sik nyolcat r�bor�tjuk az elõbbiek olajozott fel�re.
  Fõz�s: egy zs�rozatlan serpenyõt elõmeleg�t�nk, belerakunk egy-egy ilyen �sszetapasztott lep�nyt. Amikor h�lyagosodni kezd (k�r�lbel�l k�t perc m�lva), a m�sik oldal�n is megs�tj�k. Kivessz�k, kesztyûs k�zzel az �sszetapadt lep�nyeket sz�tv�lasztjuk, mindegyiket f�lbehajtjuk, vizes ruh�val letakarjuk, nehogy t�ls�gosan megsz�radjanak. (Nem �rt az sem, ha t�lal�s elõtt t�z percig gõz�lj�k õket, ettõl m�g puh�bbak lesznek.)
  A t�lal�s �s a Pekingi kacsa elfogyaszt�sa k�l�n szertart�s. A szak�cs elõsz�r megh�mozza a madarat. A leny�zott bõrt v�kony cs�kokra v�gja. Ut�na a h�st lebontja, szint�n cs�kokra v�gja. K�l�n t�lon rakja az asztalra a ropog�sra s�lt bõrt, a h�st, a lep�nyt, az ubork�t, a hagym�t �s a m�rt�sokat.
  A vend�g maga k�sz�ti el az �tel�t. Kinyit egy f�lbehajtott palacsint�t, r�tesz kev�ske kacsabõrt, h�st, egy-k�t darab z�ldhagym�t, ubork�t, majd az eg�szet meglocsolja a m�rt�sokkal. Ezut�n a palacsint�kat a hagyom�nyos m�don f�ltekeri, �s a nem hagyom�nyos m�don a k�t v�g�ket betûri, mintha pap�rba csomagolna. Az �tel dugig lakat egy nagyevõ �ttag� csal�dot, �s a kacsah�sb�l m�g j�csk�n marad is m�s �tel elk�sz�t�s�hez.